SEREAL DAN PERSIAPANNYA – Sereal adalah nama yang diberikan untuk benih yang digunakan sebagai makanan (gandum, gandum hitam, gandum, barley, jagung, beras, dll.), yang diproduksi oleh tanaman yang termasuk dalam ordo besar yang dikenal sebagai keluarga rumput. Mereka digunakan untuk makanan baik dalam keadaan tidak digiling dan dalam berbagai bentuk produk pabrik.
Biji-bijian sangat bergizi, dan ketika disiapkan dengan baik, makanan yang mudah dicerna. Dalam komposisi mereka semua serupa, tetapi variasi dalam unsur-unsur penyusunnya dan jumlah relatif dari berbagai unsur ini, memberi mereka tingkat nilai makanan yang berbeda. Mereka masing-masing mengandung satu atau lebih elemen nitrogen, gluten, albumen, kasein, dan fibrin, bersama dengan pati, dekstrin, gula, dan materi lemak, dan juga elemen mineral dan materi kayu, atau selulosa. Nilai gizi gabungan dari makanan biji-bijian hampir tiga kali lipat dari daging sapi, kambing, atau unggas. Mengenai proporsi unsur-unsur makanan yang diperlukan untuk memenuhi berbagai persyaratan sistem, biji-bijian mendekati standar yang lebih tepat daripada kebanyakan makanan lain; memang, gandum mengandung proporsi unsur makanan yang tepat.
Karena makanan itu sendiri hampir sempurna, dan ketika disiapkan dengan benar, sangat enak dan mudah dicerna, adalah suatu hal yang mengejutkan bahwa mereka tidak lebih umum digunakan; namun hampir tidak ada satu dari lima puluh keluarga yang memanfaatkan biji-bijian, kecuali dalam bentuk tepung, atau sesekali nasi atau oatmeal. Penggunaan biji-bijian ini terlalu sedikit untuk mewakili nilainya secara memadai sebagai bahan makanan. Keanekaragaman dalam penggunaan biji-bijian sama pentingnya dengan penggunaan bahan makanan lain, dan banyaknya olahan biji-bijian yang sekarang dapat ditemukan di pasaran membuat sangat mungkin untuk menjadikan kelas makanan ini sebagai makanan pokok, jika diinginkan, tanpa mereka menjadi sama sekali monoton.
Di masa lalu, biji-bijian sangat diandalkan sebagai makanan pokok, dan merupakan fakta yang dibuktikan dengan baik oleh sejarah bahwa kondisi tertinggi manusia selalu dikaitkan dengan negara-negara pengonsumsi gandum. Spartan kuno, yang kekuatan daya tahannya adalah pepatah, diberi makan gandum, dan tentara Romawi yang di bawah Caesar menaklukkan dunia, membawa masing-masing sekantong gandum kering di sakunya sebagai jatah hariannya.
Bangsa-bangsa lain pada saat ini banyak menggunakan berbagai biji-bijian. Beras yang digunakan sehubungan dengan beberapa biji polong-polongan, merupakan makanan pokok bagi sebagian besar umat manusia. Beras, tidak seperti makanan biji-bijian lainnya, kekurangan unsur nitrogen, dan untuk alasan ini penggunaannya perlu dilengkapi dengan barang lain yang mengandung kelebihan bahan nitrogen. Karena alasan inilah, tidak diragukan lagi, orang Cina makan kacang polong dan buncis sehubungan dengan nasi.
Kami sering bertemu orang yang mengatakan mereka tidak bisa menggunakan biji-bijian, bahwa mereka tidak setuju dengan mereka. Dengan segala hormat terhadap pendapat orang-orang seperti itu, dapat dikatakan bahwa kesulitannya sering terletak pada kenyataan bahwa biji-bijian itu tidak dimasak dengan benar, tidak dimakan dengan benar, atau tidak disertai dengan benar. Biji-bijian, hanya karena itu adalah biji-bijian, sama sekali tidak dijamin untuk memenuhi misinya dengan setia kecuali diperlakukan dengan benar. Seperti banyak hal baik lainnya yang sangat baik dalam dirinya sendiri, jika ditemukan di perusahaan yang buruk, hal itu rentan untuk menciptakan kerusakan, dan dalam banyak kasus akar dari seluruh kesulitan dapat ditemukan dalam jumlah berlebihan gula yang digunakan dengan biji-bijian.
Gula tidak diperlukan dengan biji-bijian untuk meningkatkan nilai makanannya. Pati yang merupakan sebagian besar unsur makanannya harus diubah sendiri menjadi gula oleh proses pencernaan sebelum asimilasi, maka penambahan gula tebu hanya menambah beban organ pencernaan, untuk kesenangan langit-langit. Orang-orang Asia, yang sebagian besar hidup dari nasi, tidak menggunakan gula di atasnya, dan mengapa itu dianggap sebagai syarat untuk menikmati gandum, gandum hitam, oatmeal, barley, dan biji-bijian lainnya, seperti halnya untuk menikmati roti atau makanan lainnya. artikel yang terbuat dari biji-bijian yang sama ini? Tidak diragukan lagi penggunaan biji-bijian akan menjadi lebih universal jika disajikan dengan sedikit atau tanpa gula. Penggunaan gula secara terus-menerus pada biji-bijian cenderung menurunkan selera, seperti halnya penggunaan kue atau roti manis yang terus-menerus sebagai pengganti roti biasa. Banyak krim manis atau jus buah yang bagus, adalah saus yang cukup, dan ada beberapa orang yang setelah percobaan singkat tidak akan datang untuk menikmati biji-bijian tanpa gula, dan kemudian akan segera berpikir untuk membuang makanan sama sekali untuk membuangnya. dengan biji-bijian. SEREAL DAN PERSIAPANNYA..
Bahkan ketika disajikan tanpa gula, biji-bijian mungkin tidak terbukti sepenuhnya menyehatkan kecuali jika dimakan dengan benar. Karena mereka dibuat lunak dengan proses memasak dan karena itu tidak memerlukan pengunyahan untuk memecahnya, proses pertama pencernaan atau pengeluaran air liur biasanya diabaikan. Tetapi harus diingat bahwa biji-bijian sebagian besar terdiri dari pati, dan pati itu harus dicampur denganair liur, atau akan tetap tidak tercerna di perut, karena jus lambung hanya mencerna unsur nitrogen. Untuk alasan ini, disarankan untuk memakan biji-bijian sehubungan dengan beberapa makanan keras. Wafer gandum utuh, dipanggang dengan baik agar renyah dan empuk, roti gulung panggang, dan zwieback yang tidak difermentasi, sangat baik untuk tujuan ini. Pecahkan dua atau tiga wafer menjadi potongan-potongan kecil di atas masing-masing piring sebelum menuangkan krim. Dengan cara ini, sepotong makanan keras dapat diambil dengan setiap sesendok biji-bijian. Kombinasi makanan yang dijamin, adalah yang paling menyenangkan. Ini adalah metode penyajian biji-bijian yang secara khusus menguntungkan untuk anak-anak, yang begitu mudah menelan makanan mereka tanpa pengunyahan yang tepat. SEREAL DAN PERSIAPANNYA..