Beberapa resep masakan ikan
Stok ikan.
———–
Bahan: – 2 kg. daging sapi atau daging sapi muda (ini bisa dihilangkan), segala jenis hiasan ikan putih, ikan yang akan dihias untuk meja, 2 bawang, kulit 1/2 lemon, seikat bumbu manis, 2 wortel, 2 liter air.
Mode: – Potong ikan, dan masukkan, bersama bahan lainnya, ke dalam air. Didihkan selama 2 jam; skim minuman keras dengan hati-hati, dan saring. Bila ingin kaldu yang lebih kaya, goreng sayuran dan ikan sebelum menambahkan air.
Waktu. 2 jam.
Catatan. Jangan membuat kaldu ikan lama sebelum diinginkan, karena akan segera menjadi asam.
Sup udang karang.
————–
Bahan:- 50 udang karang, 1/4 pon mentega, 6 ikan teri, remah 1 French roll, sedikit lobster-spawn, bumbu secukupnya, 2 liter kaldu sedang atau kaldu ikan.
Mode: – Kupas udang karang, dan letakkan ikan di antara dua piring sampai diinginkan; tumbuk kerang dalam mortar, dengan mentega dan ikan teri; ketika dipukuli dengan baik, tambahkan satu liter kaldu, dan didihkan selama 3/4 jam. Saring melalui saringan rambut, masukkan sisa kaldu ke dalamnya, dengan remah gulungan; didihkan sekali, dan gosokkan melalui tammy, dengan lobster-spawn. Masukkan ikan, tapi jangan biarkan kuahnya mendidih, setelah diolesi tammy. Jika perlu, tambahkan bumbu. Beberapa resep masakan ikan
Waktu. 1-1/2 jam.
Sup belut.
———
Bahan:- 3 kg. belut, 1 bawang, 2 ons. mentega, 3 bilah fuli, 1 ikat herba manis, 1/4 ons. merica, garam secukupnya, 2 sendok makan tepung, 1/4 liter krim, 2 liter air.
Cara:- Cuci belut, potong tipis-tipis, dan masukkan ke dalam panci berisi mentega; biarkan mendidih selama beberapa menit, lalu tuangkan air ke dalamnya, dan tambahkan bawang bombay, potong tipis-tipis, bumbu, fuli, dan bumbu. Rebus sampai belut empuk, tapi jangan sampai ikannya pecah. Keluarkan dengan hati-hati, campur tepung dengan lembut ke dalam adonan dengan krim, didihkan, tuangkan di atas belut, dan sajikan.
Waktu. 1 jam, atau lebih tepatnya.
Catatan. Sup ini mungkin dibumbui secara berbeda dengan menghilangkan krim, dan menambahkan sedikit saus tomat.
Sup lobster.
————-
Bahan. 3 lobster besar, atau 6 lobster kecil; remah roti gulung Prancis, 2 ikan teri, 1 bawang bombay, 1 ikat kecil herba manis, 1 strip kulit lemon, 2 ons. mentega, sedikit pala, 1 sendok teh tepung, 1 liter krim, 1 liter susu; bola forcemeat, fuli, garam dan merica secukupnya, remah roti, 1 butir telur, 2 liter air.
Mode:- Ambil daging dari lobster, dan pukul sirip, dagu, dan cakar kecil di lesung, sebelumnya mengambil sirip coklat dan kantong di kepala. Masukkan ke dalam panci rebus, dengan remah roti gulung, ikan teri, bawang, bumbu, kulit lemon, dan air; didihkan perlahan sampai semua kebaikan diekstraksi, dan saring. Pukul bibit dalam mortar, dengan mentega, pala, dan tepung, dan campur dengan krim dan susu. Didihkan satu kali, sambil menambahkan ekor yang dipotong-potong. Buat bola forcemeat dengan sisa lobster, bumbui dengan fuli, merica, dan garam, tambahkan sedikit tepung, dan sedikit remah roti; basahi dengan telur, panaskan dalam sup, dan sajikan.
Waktu. 2 jam, atau lebih tepatnya.
Sup tiram -1.
————-
Bahan:- 6 lusin tiram, 2 liter kaldu putih, 1/2 liter krim, 2 ons. mentega, 1-1/2 ons. tepung; garam, cabai rawit, dan fuli secukupnya.
Modus:- Lepuh tiram dalam minuman keras mereka sendiri; keluarkan, janggut, dan masukkan ke dalam mangkuk. Ambil satu liter kaldu, masukkan janggut dan minuman keras, yang harus disaring dengan hati-hati, dan didihkan selama 1/2 jam. Matikan api, saring lagi, dan tambahkan sisa kaldu dengan bumbu dan fuli. Didihkan, tambahkan pengental mentega dan tepung, didihkan selama 5 menit, aduk krim mendidih, tuangkan di atas tiram, dan sajikan.
Waktu. 1 jam.
Catatan. Sup ini bisa dibuat kurang kaya dengan menggunakan susu sebagai pengganti krim, dan mengentalkan dengan garut sebagai ganti mentega dan tepung.
Sup tiram -2
————–
Bahan:- 2 liter kaldu kambing yang baik, 6 lusin tiram, 2 ons. mentega, 1 ons. tepung.
Modus:- Jenggot tiram, dan melepuh mereka dalam minuman keras mereka sendiri; lalu tambahkan, disaring dengan baik, ke dalam kaldu; kentalkan dengan mentega dan tepung, dan didihkan selama 1/4 jam. Masukkan tiram, aduk rata, tapi jangan sampai mendidih, dan sajikan sangat panas.
Waktu. 3/4 jam.
Sup udang.
———–
Bahan:- 2 liter kaldu ikan atau air, 2 liter udang, remah roti gulung Prancis, saus ikan teri atau kecap jamur secukupnya, 1 bilah fuli, 1 liter cuka, sedikit jus lemon.
Cara:- Pisahkan ekor udang, masukkan tubuh udang ke dalam panci rebusan dengan 1 bilah fuli, 1/2 liter cuka, dan jumlah air yang sama; rebus mereka selama 1/4 jam, dan saring minumannya. Masukkan kaldu ikan atau air ke dalam panci rebusan; tambahkan minuman keras yang disaring, tumbuk udang dengan remah roti gulung yang dibasahi dengan sedikit sup, gosokkan melalui tangan saya, dan campur mereka secara bertahap dengan sup; tambahkan kecap atau saus ikan teri secukupnya, dengan sedikit jus lemon. Jika sudah matang, masukkan beberapa udang yang sudah dipetik; biarkan mereka benar-benar panas, dan sajikan. Jika kurang kental, masukkan sedikit mentega dan tepung. Beberapa resep masakan ikan
Waktu. 1 jam.